3 Πένες στο φούρνο με κολοκυθάκια και κατίκι

Δροσερό και αγαπημένο λαχανικό τα κολοκυθάκια, παντρεύονται εύκολα με όλα σχεδόν τα τρόφιμα και τα συναντάμε σε πολλές και διαφορετικές εκτελέσεις! Τρώγονται βραστά σαν σαλάτα, συνοδεύουν τέλεια το μοσχάρι σε κοκκινιστά φαγητά κατσαρόλας, τα τηγανητά κολοκυθάκια και οι κολοκυθοκεφτέδες είναι κλασικοί καλοκαιρινοί μεζέδες και ταιριάζουν υπέροχα με τζατζίκι, ενώ τα γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο είναι σήμα κατατεθέν της παραδοσιακής μας κουζίνας.
Επιπρόσθετα, έχουν ελάχιστες θερμίδες και μεγάλη θρεπτική αξία, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, C και Α, μαγνήσιο και φώσφορο.
Εδώ συνδυάζονται με πένες και κατίκι, αρωματίζονται με δυόσμο και βασιλικό -μυρωδικά που τους πάνε πολύ και αναδεικνύουν τη γεύση τους- και δημιουργούν ένα όμορφο και ελαφρύ πιάτο!

Πένες στο φούρνο με κολοκυθάκια και κατίκι

Υλικά για 5 μερίδες
500 γραμμ. πένες
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
8 κολοκυθάκια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
250 γραμμ. κατίκι
60 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο
2 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξερό
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ξερό
αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε πρώτα τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κάθε μισό σε λεπτές φέτες.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3'. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5' ακόμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε επίσης το κατίκι, το δυόσμο και το βασιλικό και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το μίγμα σε καλά λαδωμένο πυρέξ.
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα περιχύνουμε στην επιφάνεια. Τέλος πασπαλίζουμε με το τριμμένο ρεγκάτο.
Ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα περίπου και το αφήνουμε να κρυώσει, ούτως ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε σε κομμάτια.