Είμαι στην ευχάριστη θέση να σας ανακοινώσω πως η αναζήτησή μου για το τέλειο παγωτό σοκολάτα έλαβε τέλος. Ήμουν αρκετά τυχερή βέβαια, καθώς με την τρίτη μόλις προσπάθεια είχα τη χαρά να γευτώ αυτό που πραγματικά είχα ονειρευτεί και που είχα στο μυαλό μου ως τέλειο.
Το εντυπωσιακό ίσως με το συγκεκριμένο παγωτό, είναι ότι στα συστατικά του δεν συμπεριλαμβάνονται αυγά, ζαχαρούχο γάλα, γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος. Η βάση του είναι το απλό, φρέσκο γάλα. Θα μπορούσε κάποιος να περιμένει ότι θα υστερεί σε υφή και πως όσο το τρώει, τόσο περισσότερο ανακαλύπτει αυτούς τους ενοχλητικούς και ανεπιθύμητους κρυστάλλους. Η υφή του όμως είναι υπέροχη, βελούδινη...
Και η γεύση; Αχ αυτή η γεύση! Τόσο γεμάτη, τόσο πλούσια, τόσο σοκολατένια! Για τα δικά μου μέτρα και σταθμά, αυτό είναι το παγωτό που δεν μπορώ να σταματήσω να τρώω.
Και φυσικά πρέπει να σας τονίσω ότι η συνταγή είναι του θεού David Lebovitz.
Παγωτό σοκολάτα (προσπάθεια 3η και τελευταία)
(με μικρές προσαρμογές από εδώ)
.JPG "Παγωτό σοκολάτα")
Υλικά για περίπου 1 κιλό παγωτό:
3 φλιτζάνια (600 ml) γάλα φρέσκο (χρησιμοποίησα με 1,5% λιπαρά)
150 γραμμ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
75 γραμμ. κακάο
180 γραμμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 βανιλίνη
3 κουταλιές λικέρ καφέ
.JPG "Παγωτό σοκολάτα")
Εκτέλεση:
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό γάλα μαζί με τη ζάχαρη, το κακάο και το αλάτι. Φέρνουμε το μίγμα σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς. Κατόπιν ελαττώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 30''.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα, τη βανίλια και το λικέρ. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε καλά, να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα τουλάχιστον να παγώσει.
.JPG "Παγωτό σοκολάτα")
Αδειάζουμε το μίγμα στην παγωτομηχανή και φτιάχνουμε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της.
Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη και μόλις σφίξει καλά το καταναλώνουμε με μανία!
Σημείωση: αν και η προσθήκη του λικέρ είναι προαιρετική, καλό είναι να μην το παραλείψουμε γιατί βοηθά στο να πετύχουμε μια ωραία και βελούδινη υφή.
.JPG "Παγωτό σοκολάτα")
Το εντυπωσιακό ίσως με το συγκεκριμένο παγωτό, είναι ότι στα συστατικά του δεν συμπεριλαμβάνονται αυγά, ζαχαρούχο γάλα, γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος. Η βάση του είναι το απλό, φρέσκο γάλα. Θα μπορούσε κάποιος να περιμένει ότι θα υστερεί σε υφή και πως όσο το τρώει, τόσο περισσότερο ανακαλύπτει αυτούς τους ενοχλητικούς και ανεπιθύμητους κρυστάλλους. Η υφή του όμως είναι υπέροχη, βελούδινη...
Και η γεύση; Αχ αυτή η γεύση! Τόσο γεμάτη, τόσο πλούσια, τόσο σοκολατένια! Για τα δικά μου μέτρα και σταθμά, αυτό είναι το παγωτό που δεν μπορώ να σταματήσω να τρώω.
Και φυσικά πρέπει να σας τονίσω ότι η συνταγή είναι του θεού David Lebovitz.
Παγωτό σοκολάτα (προσπάθεια 3η και τελευταία)
(με μικρές προσαρμογές από εδώ)
3 φλιτζάνια (600 ml) γάλα φρέσκο (χρησιμοποίησα με 1,5% λιπαρά)
150 γραμμ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
75 γραμμ. κακάο
180 γραμμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 βανιλίνη
3 κουταλιές λικέρ καφέ
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό γάλα μαζί με τη ζάχαρη, το κακάο και το αλάτι. Φέρνουμε το μίγμα σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς. Κατόπιν ελαττώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 30''.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα, τη βανίλια και το λικέρ. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε καλά, να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα τουλάχιστον να παγώσει.
Αδειάζουμε το μίγμα στην παγωτομηχανή και φτιάχνουμε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή της.
Βάζουμε το παγωτό στην κατάψυξη και μόλις σφίξει καλά το καταναλώνουμε με μανία!
Σημείωση: αν και η προσθήκη του λικέρ είναι προαιρετική, καλό είναι να μην το παραλείψουμε γιατί βοηθά στο να πετύχουμε μια ωραία και βελούδινη υφή.
25 σχόλια:
Να υποθέσω ότι με απλό μίξερ δεν γίνεται ε? Φαίνεται πολύ ωραίο και ελαφρύ
Καλημέρα, αν και δεν είμαι φίλη του παγωτού νομίζω ότι το αληθινό παγωτό είναι μόνο με φρέσκο γάλα. Επειδή όμως δεν έχω παγωτομηχανή αρκούμαι σε κάποια που παρασκευάζονται κοντά στην πατρίδα μου από αγελαδινό γάλα παραγωγής τους.
Καλό μεσημέρι.
Ακομη εδώ εισαι παιδι μου, πότε θα ξεκουραστείς εσυ?
Λοιπον τι να πω για τον Lebovitz Θεός όπως ακριβως το λες και αν και δεν ειμαι και τόσο της σοκολάτας με λίγωσες πρωί πρωί! (Εδώ ειναι 8 το πρωί..)
Φιλάκια Ερμιόνη μου, αυριο κερνάω γλυκό εγώ!
Λοιπόν, ακριβώς επειδή η σοκολάτα είναι αρκετή σε ποσότητα και έχει από μόνη της επίσης αρκετά λιπαρά (απαραίτητη νομίζω η κουβερτούρα, αν είναι και 65 με 70% περιεκτικότητας σε κακάο, ακόμα καλύτερα!), το παγωτό πετυχαίνει και η υφή του γίνεται μαλακιά -απόδειξη επιτυχίας, η πολύ ωραία φωτογραφία σου!
Το λικέρ μπορεί να είναι εκτός από κακάο ή καφέ και πορτοκάλι ή ακόμα καλύτερα μέντα -δοκιμάστε το! :)
φαίνεται καλό :)
Κόλαση...! Μη μου πεις ότι το πέτυχες το τέλειο!! Δε θυμάμαι αν έχω ξαναρωτήσει, αλλά αν δεν έχεις παγωτομηχανή, θα παγώσει κάποια στιγμή στην κατάψυξη?? Να το επιχειρήσω? Φιλάκια!!
πω πω μας λίγωσες με το τέλειο αυτό παγωτό, αλλά δυστυχώς δεν έχουμε παγωτομηχανή (ακόμη)! όπως φαίνεται πρέπει να πάρουμε μία!
Λοιπόν Ερμιόνη μου, έχω να σου εξομολογηθώ κάτι! Μ' αυτό το παγωτάκι με έβαλες ΠΟΛΥ στην μπρίζα και δεν άντεξα άλλο. Πήγα και πήρα παγωτομηχανή! Αυτή τη στιγμή έχω μπροστά μου το μπολ με το θεϊκό παγωτό και του έχω αλλάξει τα φώτα! Είναι πεντανόστιμο και η υφή του τέλεια!!! Φιλιά πολλά!!!
καταπληκτικη υφή!! παρακολουθώ καιρό το μπλογκ σου ερμιόνη αλλά είναι η πρώτη φορά που μπαίνω στη διαδικασία να σχολιάσω σκαλίζοντας τις παλαιότερες συνταγές γιατί ήθελα παγωτό!(ναι, ναι, χειμωνιάτικα) κ αυτό που βρήκα εδώ φαίνεται πραγματικό παγωτό!!μπράβο!! μόνο που η απογοήτευση μου ήρθε όταν καταλαβα ότι μάλλον δε μπορώ να το φτιάξω χωρίς παγωτομηχανή.. :(
Είναι πραγματικά πολύ ωραίο παγωτό... δεν έχω δοκιμάσει να το φτιάξω με τον παραδοσιακό τρόπο χωρίς παγωτομηχανή, αλλά υποθέτω ότι μπορεί να γίνει και έτσι!
Κι όμως!! Το έφτιαξα χωρίς παγωτομηχανή και έγινε θεικό!! Ενθουσιάστηκα γιατί πρώτη φορά έφτιαξα παγωτό μόνο με φρέσκο γάλα και έγινε τέλειο!! Ιδανική συνταγή!!
Καλημέρα!
Χαίρομαι πάρα πολύ που σου άρεσε και που σου πέτυχε χωρίς παγωτομηχανή!
Η παγωτομηχανή μας γλιτώνει από τα παραδοσιακά χτυπήματα με το μίξερ, αλλά δεν είναι πάντα απαραίτητη!
Να απολαύσεις το παγωτάκι σου λοιπόν!
καλησπέρα,πολύ καλή φαίνεται η συνταγή πριν ξεκινήσω θα ήθελα να ρωτήσω 1)το μίγμα το βάζουμε αμέσως στη κατάψυξη ή το αφήνουμε να κρυώσει πρώτα 2) πόσα ml είναι το φλιτζάνι για το γάλα
Καλησπέρα!
Σε σχέση με αυτά που με ρωτάς:
1) ναι, αφήνουμε το μίγμα να έρθει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το παγώνουμε στο ψυγείο
2) 1 φλιτζάνι γάλα είναι 200 ml
Συμπλήρωσα και τις οδηγίες της συνταγής για να είναι πιο ακριβείς!
Ευχαριστώ!
ευχαριστώ πολύ
καλησπέρα ,έφτιαξα τη συνταγή αλλά το κακάο μου φάνηκε πολύ με αποτέλεσμα να βρίσκω το μίγμα αρκετα πικρό...έκανα κάτι λάθος?
Καλησπέρα!
Δεν νομίζω ότι έκανες κάτι λάθος...
Αν θέλεις, δοκίμασε να το ξαναφτιάξεις αυξάνοντας την ποσότητα της ζάχαρης, πχ. 200 γραμμ. ή ελαττώνοντας την ποσότητα του κακάο πχ. 50 γραμμ.
Χωρίς παγωτομηχανή πώς γίνεται; Μετά τη 1 ώρα στην κατάψυξη, το χτυπάμε στο μίξερ και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη;
ΥΓ.Ωραία η φωτό που έβαλες με τη μικρή σου!!Julie
Julie,
Αν θέλεις να φτιάξεις παγωτό χωρίς παγωτομηχανή, μπορείς να ακολουθήσεις τις παρακάτω οδηγίες:
- Μόλις βγάλεις το μίγμα από την κατάψυξη, το χτυπάς με το μίξερ μέχρι να γίνει μαλακό.
- Οι άκρες του παγωτού θα πρέπει να αρχίσουν να πυκνώνουν. Ξύστες με ένα πιρούνι και χτύπησε πάλι με το μίξερ προκειμένου να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και να ενσωματωθεί αέρας στο μείγμα.
- Βάλε το μπολ στην κατάψυξη για άλλα 30'. Στη συνέχεια βγάλτο και ξαναχτύπησε με το μίξερ.
- Επανέλαβε αυτή τη διαδικασία άλλες 2-3 φορές. Όσες περισσότερες φορές χτυπήσεις το παγωτό με το μίξερ, τόσο πιο μαλακό και κρεμώδες θα γίνει.
- Τέλος, τοποθέτησε πάλι το παγωτό στην κατάψυξη. Όταν πρόκειται να το καταναλώσεις, βάλτο στη συντήρηση για 10-15'.
Επίσης είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσεις μεταλλικό μπολ για την παρασκευή του παγωτού και όχι πλαστικό.
Ο λόγος είναι ότι το παγωτό αποκτά πιο μαλακή υφή όταν παγώνει γρηγορότερα και τα μεταλλικά μπολ επιταχύνουν τη διαδικασία παγώματος.
Η αλήθεια είναι ότι δεν έχω φτιάξει παγωτό χωρίς παγωτομηχανή, οπότε σου παραθέτω απλά όσα διάβασα!
Ευχαριστώ πολύ!!!Julie
Το παγωτό είναι τέλειο...!!!
Πολύ εύκολο να το φτιάξεις (ακόμα και για μένα που είμαι αρχάριος..) πολύ μαλακό στην υφή του με το που βγαίνει από την παγωτομηχανή.. το έφτιαξα σαν χωνάκι παγωτό και όλοι μικροί-μεγάλοι ξετρελάθηκαν.. μπράβο μπράβο μπράβο..!!!
Το μόνο αρνητικό όταν το βάζεις στην κατάψυξη την επόμενη ημέρα σκληραίνει και χάνει την μαλακή υφή του, αλλά αυτό συμβαίνει με όλα τα σπιτικά παγωτά.
Παρόλα αυτά το παγωτό είναι τέλειο.Σε ευχαριστούμε όλοι εδώ στο σπίτι πάρα πολύ για τη συνταγή... :)
Καλημέρα και καλή εβδομάδα!
Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε το παφωτό!
Πράγματι τα σπιτικά παγωτά έχουν την τάση να σκληραίνουν.
Η προσθήκη αλκοόλ πάντως το βοηθά να διατηρείται μαλακό.
Επίσης, καλό είναι προτού το καταναλώσουμε, να το αφήνουμε για μισή με μία ώρα στο ψυγείο.
Ερμιόνη τέλειο το παγωτάκι!!! Super σοκολατένιο. Το έκανα εχθές και κοντεύει να τελειώσει χαχαχαχα..... Δεν είχα όμως λικέρ καφέ και έβαλα λικέρ κεράσι, του πήγε και αυτό. Αναρωτιέμαι... θα μπορούσα να κάνω δικό μου λικέρ καφέ;;;; Αν έχεις καμιά συνταγή υπόψιν και δεν είναι κόπος θα μπορούσες να τη μοιραστείς μαζί μας; Ευχαριστώ πολύ !!!!
Σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιό σου!
Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε το παγωτό!
Ωραία ιδέα για σπιτικό λικέρ καφέ! Επειδή μου αρέσει και εμένα πολύ η γεύση του, θα το μελετήσω το θέμα και θα επανέλθω!
Καλή συνέχεια!
Όπως τα λές!!!
Το τέλειο παγωτό!!!!
Μόλις το έφτιαξα..δανείστηκα από τον αδερφό μου τη παγωτομηχανή του...μικρούλα και χαριτωμένη, ζήτημα να βγάζει 300γρ αλλά νο προμπλέμο!! Έκανα ένα συνδυασμό συνταγών Ερμιόνη-Τάνια και έγινε σούπερ!!!
Φιλιά!!
Δημοσίευση σχολίου