21 Σαλάτα με λάχανο, καρότο, μυρωδικά και καρύδια

Όπως λέει και το τραγούδι, so this is Christmas... Αισίως φτάσαμε μια ανάσα πριν από τη μεγαλύτερη γιορτή του χρόνου. Στολίσαμε το σπίτι, φτιάξαμε παραδοσιακά γλυκά, ανταποκριθήκαμε σε γιορτινά καλέσματα ή έχουμε ήδη ξεκινήσει τις προετοιμασίες για να υποδεχτούμε τα αγαπημένα μας πρόσωπα. Εμείς θα περάσουμε τα Χριστούγεννα στην αδερφή της μητέρας μου, γεγονός που συνεπάγεται ότι η θεία μου έχει αναλάβει τα 3 κυρίως πιάτα (ω ναι, 3... πως λέμε κατοχικό σύνδρομο;), ενώ οι υπόλοιπες νοικοκυράδες θα ετοιμάσουν σαλάτες, πίτες και λοιπά συνοδευτικά. Η δική μου συνεισφορά θα είναι το γλυκό... Ακόμα δεν έχω κατασταλάξει, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να είναι κάτι ελαφρύ και δελεαστικό, κάτι που να μπορούμε να φάμε ακόμα και όταν τα στομάχια μας έχουν αγγίξει το ανώτατο όριο ελαστικότητάς τους!
Απομακρύνομαι όμως από το θέμα μας, καθώς σήμερα θέλω να σας επιστήσω την προσοχή στην απαραίτητη "πράσινη" νότα του γιορτινού τραπεζιού. Η σαλάτα συνήθως δεν πρωταγωνιστεί στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, ωστόσο αυτό δεν σημαίνει πως δεν μπορεί να είναι εντυπωσιακή και λαχταριστή. Αξιοποιήστε χειμωνιάτικες ρίζες και λαχανικά, ετοιμάστε ευφάνταστες σάλτσες και προσφέρετε στους καλεσμένους σας πεντανόστιμες σαλάτες, ντυμένες με χρώματα και υλικά της γιορτής.
Σας εύχομαι να περάσετε τα πιο όμορφα και μαγικά Χριστούγεννα, να ξεκουραστείτε, να ανανεωθείτε, να κάνετε πράγματα πους σας ευχαριστούν και να περάσετε χρόνο με τα αγαπημένα σας πρόσωπα... προσφέρετε την αγάπη σας και δεχτείτε την όταν σας τη χαρίζουν απλόχερα... αυτό είναι άλλωστε το νόημα της γιορτής... Καλά Χριστούγεννα!

Σαλάτα με λάχανο, καρότο, μυρωδικά και καρύδια
(προσαρμογή συνταγής από το περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 56, Δεκέμβριος 2010)

Υλικά για 8 μερίδες
1/2 μέτριο λάχανο, λεπτοκομμένο στο μαντολίνο ή με μαχαίρι
2 μεγάλα καρότα, σε λεπτά μπαστουνάκια
1/2 φινόκιο, λεπτοκομμένο στο μαντολίνο ή με μαχαίρι
100 γραμμ. καρυδόψιχα, σπασμένη όσο χοντρή ή λεπτή θέλουμε
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το ντρέσινγκ
ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάχανο, τα καρότα, το φινόκιο, την καρυδόψιχα, τον άνηθο και το μαϊντανό.
Για να ετοιμάσουμε το ντρέσινγκ, βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Αυτό που θέλουμε είναι να παραμείνουν διακριτές οι γεύσεις των συστατικών και οι εναλλαγές υφής, γι' αυτό και δεν χτυπάμε το ντρέσινγκ σε μούλτι ή με το σύρμα, για να μην ομογενοποιηθεί.
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, μεταφέρουμε τη σαλάτα σε μια σαλατιέρα και την περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.