18 Κέικ με λευκή σοκολάτα και φρούτα... η βασιλόπιτά μας

Καλή χρονιά! Εύχομαι το 2012 να είμαστε όλοι γεροί και δυνατοί, αισιόδοξοι και δημιουργικοί -παρά τις αντιξοότητες-, να εκπληρώσουμε στόχους, να δούμε τα όνειρά μας να πραγματοποιούνται (κάποια από αυτά τουλάχιστον), να γίνουμε η καλύτερη εκδοχή του εαυτού μας... Και όπως πολύ σοφά είπε μια καλή μου φίλη, να χαιρόμαστε αυτά που έχουμε αυτή τη τόσο δύσκολη εποχή.
Ελπίζω να περάσατε όμορφα την Πρωτοχρονιά, συντροφιά με αγαπημένα πρόσωπα, κάνοντας πράγματα που σας ευχαριστούν. Εμείς αποφασίσαμε φέτος να αλλάξουμε τον χρόνο στο σπίτι μας, οι τρεις μας... Η Ιφιγένεια ταλαιπωρείται από ένα κρύωμα εδώ και μια εβδομάδα περίπου, ωστόσο το κέφι της είναι αμείωτο. Έτσι, η καινούρια χρονιά μας βρήκε να τσιμπολογάμε πίνοντας ένα καλό κρασάκι, να κουβεντιάζουμε ακούγοντας αγαπημένη μουσική, να καμαρώνουμε τη μικρούλα μας και να γελάμε με τα κατορθώματά της. Τίποτα το συγκλονιστικό, αλλά πολύ ξεχωριστό...
Το επόμενο πρωί ήταν η στιγμή για να κόψουμε τη βασιλόπιτά μας. Ο Κωστής προσπάθησε να "στήσει" το παιχνίδι, καθώς έκοψε ένα τεράστιο κομμάτι για την Ιφιγένεια, ωστόσο το φλουρί βρέθηκε διχασμένο ανάμεσα στα κομμάτια του Χριστού και του σπιτιού.
Η φετινή μας βασιλόπιτα ήταν ένα αφράτο κέικ με λευκή σοκολάτα, φρούτα και άρωμα κονιάκ, πραγματικά απολαυστικό σε κάθε μπουκιά. Για να έχει παραδοσιακό ύφος, προτίμησα να το πασπαλίσω με άφθονη άχνη ζάχαρη. Την επόμενη φορά που θα το φτιάξω ωστόσο, θα απλώσω λευκή σοκολάτα στην επιφάνειά του, για να είναι ακόμα πιο κολασμένο!
Για πείτε λοιπόν, εσείς πώς τα περάσατε;

Κέικ με λευκή σοκολάτα και φρούτα

Υλικά για μια φόρμα διαμέτρου 21 εκ.
180 γραμμ. λευκή σοκολάτα
100 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (χρησιμοποίησα benecol)
120 γραμμ. φρέσκο γάλα, πλήρες
75 γραμμ. ζάχαρη
1 βανιλίνη
1 μεγάλο αυγό
120 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
80 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 σφηνάκι κονιάκ
75 γραμμ. ανάμικτα κόντιτα

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς με αέρα και βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα-δαχτυλίδι με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 21 εκ.
Σε ένα αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά τη λευκή σοκολάτα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα και τη βανιλίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενωθούν τα υλικά. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη.
Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους κοσκινίζουμε το αλεύρι. Αδειάζουμε το μίγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα ή μαρίζ να ενωθούν όλα τα υλικά (προτίμησα να τα ανακατέψω με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα). Ρίχνουμε επίσης το κονιάκ και τα ανάμικτα φρούτα. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα.
Ψήνουμε το κέικ για 40' περίπου μέχρι να φουσκώσει ελαφρά και να ροδίσει η επιφάνειά του. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ή αν θέλουμε, λιώνουμε σε μπεν μαρί 200 γραμμ. λευκής σοκολάτας και περιχύνουμε την επιφάνεια του κέικ.