23 Ρολάκια κανέλας με ξινόγαλα

Λατρεμένο το άρωμα της κανέλας... Λεπτό και εξαίσιο... τόσο χαρακτηριστικό, τόσο εύκολα ανιχνεύσιμο... Ταιριάζει ιδανικά με φρούτα, ιδιαίτερα με μήλο και μπανάνα, αλλά δεν αρνείται και την εξαίσια συντροφιά της σοκολάτας. Τη χρησιμοποιούμε για να αρωματίσουμε και να τονίσουμε γευστικά τα κέικ και τα μπισκότα μας, πασπαλίζουμε με αυτήν το ρυζόγαλα ή το γιαούρτι μας, την προσθέτουμε ακόμα και στον καφέ μας.
Αγαπημένο μπαχαρικό η κανέλα... Ας την απολαύσουμε και ως πρωταγωνίστρια σε αυτά εδώ τα ρολάκια... Κάτι ανάμεσα σε ψωμάκια και τσουρεκάκια, δημιουργούν στην αρχή μια ξινούτσικη αίσθηση, που μοιάζει να ψιθυρίζει στο αυτί μας λεμόνι και ξινόγαλα... Η επίγευση όμως είναι γλυκιά, πολύ γλυκιά!
Την ώρα που τα ρολάκια ψήνονται στο φούρνο, κλείστε τα μάτια και αφήστε τη μυρωδιά από το βούτυρο και την κανέλα να σας γαργαλήσει τη μύτη. Και μόλις τα βγάλετε, μην αφήσετε να περάσει πολλή ώρα... απολαύστε τα ζεστά-ζεστά και μελωμένα και μην εκπλαγείτε αν διαπιστώσετε πως η μέρα σας έγινε λίγο πιο όμορφη!

Ρολάκια κανέλας με ξινόγαλα

Υλικά για 8 ρολάκια
260 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
4 γραμμ. (1/2 φακελάκι) μαγιά στιγμής
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
230 ml ξινόγαλα
20 γραμμ. βούτυρο
30 γραμμ. ζάχαρη

Για τη γέμιση
40 γραμμ. βούτυρο, μαλακωμένο
50 γραμμ. ζάχαρη καστανή
1 κουταλιά κανέλα

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το ξινόγαλα, μαζί με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Μόλις ζεσταθεί και ομογενοποιηθεί το μίγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει και να γίνει χλιαρό.
Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι, τη μαγιά και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Ρίχνουμε επίσης το υγρό μίγμα και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του μπολ σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή και ελαφρώς κολλώδη. Τη μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30' να φουσκώσει.
Απλώνουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο, διαστάσεων περίπου 20x30 εκ. Αλείφουμε όλη την επιφάνειά της με το μαλακωμένο βούτυρο. Ενώνουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα και τα απλώνουμε και αυτά στην επιφάνεια της ζύμης. Την τυλίγουμε σε ρολό (διπλώνουμε τη μεγαλύτερη πλευρά της) και την κόβουμε σε 8 ρολάκια.
Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί μεσαίου μεγέθους και τοποθετούμε εκεί τα ρολά. Τα σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να φουσκώσουν. Λίγο πριν τελειώσει ο χρόνος αναμονής, προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αέρα. Ψήνουμε τα ρολά για 30-35' μέχρι να ροδίσουν.