28 Η μανιταρόπιτα που με έκανε να συμπαθήσω τα μανιτάρια!

Μια φορά και έναν καιρό ήταν ένα κοριτσάκι που δεν συμπαθούσε καθόλου τα μανιτάρια. Έβρισκε τη μυρωδιά τους απωθητική, την όψη τους δυσάρεστη, την ελαστική υφή τους παράξενη. Με υπομονή και επιμέλεια αφαιρούσε τα μανιτάρια που ήταν άτακτα σκορπισμένα στην επιφάνεια της πίτσας και δυσφορούσε όταν τα αντιλαμβανόταν να έχουν τρυπώσει μικροσκοπικά και ψιλοκομμένα σε σάλτσες. Προσπαθούσε να καταλάβει γιατί όλοι οι υπόλοιποι έτρωγαν με ευχαρίστηση κάτι που θεωρείται μύκητας, αλλά μάταια...
Το κοριτσάκι μεγάλωσε και έγινε ολόκληρη γυναίκα. Γνώρισε ένα όμορφο, καλό και γενναίο παλικάρι που δεν φοβόταν να κατασπαράξει τους απαίσιους μύκητες. Τα χρόνια πέρασαν, οι δύο νέοι παντρεύτηκαν και ζούσαν ευτυχισμένοι στο σπιτικό τους. Μέχρι που μια μέρα, εντελώς αναπάντεχα, το παλικάρι ζήτησε από την αγαπημένη του να του φτιάξει μανιταρόπιτα. Η κοπέλα χλόμιασε, λιγοθύμησε, αλλά δεν ήθελε να χαλάσει το χατίρι του καλού της. Οπλίστηκε λοιπόν με θάρρος, αισιοδοξία, ρεγκάτο, καπνιστή γαλοπούλα, αυγά και κρέμα γάλακτος και κλείστηκε στην κουζίνα, αποφασισμένη να φτιάξει μια μανιταρόπιτα που όμοιά της δεν είχε ξαναϋπάρξει (συγχωρέστε μου την υπερβολή, αλλά είναι βασικό στοιχείο των παραμυθιών!).
Μόλις τη δοκίμασε ο καλός της και είδε τον ενθουσιασμό στα μάτια του, άπλωσε το χέρι της και δειλά-δειλά πήρε ένα κομμάτι και το δάγκωσε. "Καλέ... αυτή η μανιταρόπιτα είναι στ' αλήθεια πολύ νόστιμη!", σκέφτηκε. "Τα μανιτάρια έχουν πλούσια γεύση... πόσο αρμονικά έχει ταιριάξει με τις έντονες γεύσεις από το ρεγκάτο και το μπέικον". Όσο η κοπέλα έτρωγε, τόσο σκεφτόταν τη νοστιμιά που έχανε όλα αυτά τα χρόνια. Και με κάθε μπουκιά συμπαθούσε όλο και περισσότερο τα μανιτάρια.
Έτσι λοιπόν τα μανιτάρια μπήκαν για τα καλά στη διατροφή του ζευγαριού, η κοπέλα βάλθηκε να ετοιμάζει πιάτα με μανιτάρια προκειμένου να αναπληρώσει το χαμένο έδαφος των προηγούμενων χρόνων και ζήσαν αυτοί καλά και εμείς καλύτερα!

Μανιταρόπιτα με ρεγκάτο και καπνιστή γαλοπούλα

Υλικά για 1 μεγάλο ταψί
2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας
3 μεγάλες κονσέρβες μανιτάρια champignon (3x800 γραμμ. καθαρό βάρος, 3x460 γραμμ. στραγγισμένο βάρος)
3 κουταλιές σπορέλαιο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
400 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο
400 γραμμ. καπνιστή γαλοπούλα κομμένη σε κομματάκια
500 γραμμ. κρέμα γάλακτος
4 μεγάλα αυγά
αλάτι, πιπέρι

Ζεσταίνουμε το σπορέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε για 20' περίπου τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τη γαλοπούλα. Μόλις απορροφηθούν όλα τα υγρά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τα γούστα μας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί. Απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά μαζί με την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε το μίγμα αυτό στο μίγμα των μανιταριών, προσθέτουμε και το ρεγκάτο και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω από το φύλλο σφολιάτας, ισιώνουμε λίγο την επιφάνεια με την ανάποδη ενός κουταλιού και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο.
Το λαδώνουμε καλά και χαράσσουμε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια. Ψήνουμε την πίτα για 50' περίπου, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια. Σερβίρουμε τη μανιταρόπιτα χλιαρή.