21 Τάρτες με γκανάς καφέ

Το τεύχος του περασμένου Νοέμβρη των Γλυκών Ιστοριών είναι αφιερωμένο στη σοκολάτα (oh la la). Έχω σημειώσει αρκετές συνταγές που θέλω να φτιάξω, αλλά αυτή που ξεχώρισα με το πρώτο ξεφύλλισμα είναι τα ταρτάκια με γκανάς καφέ. Βλέπετε, αγόρασα πρόσφατα φόρμες για ατομικές τάρτες και έψαχνα την κατάλληλη αφορμή για να τις εγκαινιάσω!
Νομίζω ότι όσο και να προσπαθούσα, δεν θα μπορούσα να βρω ωραιότερη συνταγή για τα εγκαίνια. Μη σας ξεγελά η απλότητα που χαρακτηρίζει αυτές τις τάρτες. Είναι πραγματικά εθιστικές! Ζύμη γλυκιά και ελαφρώς τραγανή, με μια υποψία λεμονιού... Κι από πάνω μια πλούσια στρώση γκανάς, που έχει αρωματιστεί με εκλεκτό καφέ.
Αλήθεια, ξέρετε ότι παρόλο που η γκανάς αποτελεί τη βάση πολλών σοκολατένιων γλυκών, δεν γνωρίζουμε ποιος την εφηύρε πρώτος;

Τάρτες με γκανάς καφέ
(προσαρμογή συνταγής από τις Γλυκές Ιστορίες - Τεύχος 16 - Νοέμβριος 2011)

Υλικά για 6 ατομικές τάρτες
150 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
75 γραμμ. ζάχαρη άχνη
75 γραμμ. βούτυρο σε κομματάκια
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
3 κουταλιές νερό

Για τη γέμιση
200 γραμμ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
200 γραμμ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 κουταλιά στιγμιαίο καφέ σε σκόνη

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το ξύσμα. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί το βούτυρο. Τρίβουμε τα υλικά με τα δάχτυλά μας, έως ότου το μίγμα αρχίσει να γίνεται σαν ψίχουλα.
Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε με τα χέρια μας πολύ καλά, να ενωθούν όλα τα υλικά. Τυλίγουμε τη ζύμη σε διάφανη μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη μεμβράνη και χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε μπάλες και τοποθετούμε κάθε μπάλα ανάμεσα σε δυο κομμάτια λαδόκολλας. Ανοίγουμε τις μπάλες ζύμης σε λεπτό φύλλο και στρώνουμε με αυτό τις φόρμες μας, φροντίζοντας να καλύψουμε καλά τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τυχόν κομμάτια ζύμης που περισσεύουν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις και ψήνουμε τις τάρτες μας για 20-25' περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τον στιγμιαίο καφέ. Μόλις η κρέμα ζεσταθεί καλά, αλλά προτού βράσει, τη ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα. Περιμένουμε 1' να μαλακώσει και ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή μαρίζ, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Την αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει και στη συνέχεια γεμίζουμε με αυτή τις ψημένες τάρτες.
Λογικά, θα σας περισσέψει λίγη ποσότητα γκανάς. Αν όχι, κρατήστε λίγη στην άκρη για να γαρνίρουμε τις τάρτες. Αφού κρυώσει και έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, τη χτυπάμε για λίγα λεπτά στο μίξερ να σφίξει εντελώς. Τη βάζουμε σε κορνέ και με αυτή γαρνίρουμε τις τάρτες.