24 Τάρτα με κιμά, γραβιέρα και μπεσαμέλ γιαουρτιού

Οι φίλοι μας… τους γνωρίσαμε στο νηπιαγωγείο, στο σχολείο, στη σχολή, στο στρατό, στην προηγούμενη δουλειά, μέσω κοινού φίλου… τους χάσαμε και τους ξαναβρήκαμε, τους παντρέψαμε, τους παρηγορήσαμε όταν χώρισαν, βηματίζαμε ανυπόμονα στο θάλαμο αναμονής όταν έφερναν στον κόσμο τα παιδιά τους, ήμασταν σιωπηλοί συμπαραστάτες στις μεγάλες δυσκολίες, ενθουσιώδεις υποστηρικτές των κομβικών αποφάσεων.

Οι φίλοι μας… μία επιλογή τόσο ενδεικτική του χαρακτήρα μας, ώστε η ρήση «δείξε μου το φίλο σου να σου πω ποιος είσαι» παραμένει -με ελάχιστες φυσικά εξαιρέσεις- αδιαμφισβήτητη. Τι και αν οι ρυθμοί της ζωής μας είναι τέτοιοι που κάνουν την κάθε ημέρα να μοιάζει με ανοιγοκλείσιμο του ματιού; Ευτυχώς υπάρχει βαθιά ριζωμένη η γνώση ότι απέχουν μόλις ένα τηλεφώνημα.

Σχέσεις που δοκιμάστηκαν από το χρόνο, την απόσταση αλλά και τις εκάστοτε αλλαγές σε προσωπικό και επαγγελματικό επίπεδο. Φιλίες που διαλύθηκαν, μόνο και μόνο για να ξαναχτιστούν σε πιο υγιή θεμέλια. Στιγμές αξέχαστες και ανεκτίμητες…

Λατρεύω να μαγειρεύω για τους φίλους μας… Χαίρομαι να εισβάλλουν ανυπόμονα στην κουζίνα, να την πλημμυρίζουν με ενθουσιώδεις φωνές, να τσιμπολογάνε τα φαγητά που είναι αραδιασμένα στον πάγκο περιμένοντας να πάρουν τη θέση τους στο τραπεζάκι του σαλονιού, να με ρωτάνε τι καλά τους έχω φτιάξει αυτή τη φορά και να με μαλώνουν που δεν έχω βγάλει ακόμα το ταψί από το φούρνο.

Ένθερμοι υποστηρικτές της μαγειρικής μου, επίσημοι δοκιμαστές, ειλικρινείς κριτές! Απολαμβάνω να τους περιποιούμαι, να τους εκπλήσσω ευχάριστα με κάποιο καινούριο έδεσμα και να παρατηρώ τις αντιδράσεις τους όταν δοκιμάζουν κάτι που τους αρέσει…

Από τότε που έμαθα να φτιάχνω ζύμη μπριζέ έχω πάψει να χρησιμοποιώ σφολιάτα. Ακόμα και όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος ή όταν απλά η έτοιμη λύση φαίνεται εξαιρετικά δελεαστική, σκέφτομαι την υπέροχα τραγανή υφή και την ελαφρώς βουτυράτη γεύση της ζύμης που έχει δουλευτεί στο χέρι και ξεκινώ το ζύμωμα με αναπτερωμένη διάθεση.

Η τάρτα αυτή είναι ζουμερή όσο πρέπει, φίνα και ντελικάτη. Η γέμισή της συνδυάζει αγαπημένα υλικά… κιμά, πιπεριές, γραβιέρα… η ελαφριά μπεσαμέλ γιαουρτιού, με την ξινούτσικη γεύση της, παντρεύεται αρμονικά με τα υπόλοιπα γευστικά στοιχεία. Την απολαύσαμε παρέα με ένα πολύ φιλικό μας ζευγάρι, βλέποντας παράλληλα την ταινία “Crazy, Stupid, Love” και τη συνοδεύσαμε με ένα μπουκάλι βαθυκόκκινο, αρωματικό και φρουτώδη «Αύγουστο» από τη συλλογή της Στροφιλιάς.

Ήταν μια βραδιά που κύλισε ευχάριστα, ζεστά, νωχελικά και μας άφησε ένα αίσθημα πληρότητας, ευχαρίστησης και ικανοποίησης. Η φιλία είναι προσφορά χωρίς να περιμένεις αντάλλαγμα…

Τάρτα με κιμά, γραβιέρα και μπεσαμέλ γιαουρτιού

Υλικά για 1 ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ.

300 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα καρέ
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα καρέ
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
500 γραμμ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας, μαζί με το χυμό τους
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
αλάτι, πιπέρι
1 μεγάλο αυγό
100 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη (χρησιμοποίησα Αμφιλοχίας)

Για την μπεσαμέλ γιαουρτιού
200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό με 2% λιπαρά
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο αυγό
5-6 κουταλιές γάλα φρέσκο
αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Για τη ζύμη μπριζέ
400 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 πρέζες αλάτι
200 γραμμ. βούτυρο κρύο, σε κύβους
6 κουταλιές κρύο νερό

Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι. Ρίχνουμε το βούτυρο και ξεκινάμε να δουλεύουμε τη ζύμη. Με τις άκρες των δαχτύλων μας παίρνουμε μικρές ποσότητες από το αλεύρι και το βούτυρο και τις τρίβουμε με σύντομες κινήσεις. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή για 5' περίπου, μέχρι να δούμε ότι το μίγμα μας έχει τη μορφή ψιλοτριμμένου τυριού. Τότε κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο της ζύμης και προσθέτουμε το κρύο νερό. Ανακατεύουμε το μίγμα με γρήγορες κινήσεις μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη σφικτή, δροσερή και στεγνή.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κιμά και το κρεμμύδι. Τα μαγειρεύουμε για 10-15', μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε λίγη ώρα να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και τα μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά σύμφωνα με τα γούστα μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τον αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 30' περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Ρίχνουμε το αυγό και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε τη γέμιση με μια ξύλινη κουτάλα. Αφαιρούμε τέλος το μπαχάρι και η γέμισή μας είναι πανέτοιμη!
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά μια ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ. Bγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετούμε πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και τη σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο. Αφαιρούμε το επάνω κομμάτι λαδόκολλας και εφαρμόζουμε προσεκτικά το φύλλο στην ταρτιέρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε και το δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας. Κόβουμε τυχόν περισσεύματα ζύμης και τρυπάμε πολλές φορές τη βάση με ένα πιρούνι.
Αδειάζουμε τη γέμιση στην ταρτιέρα και ισιώνουμε την επιφάνειά της με την ανάποδη ενός κουταλιού.
Για να ετοιμάσουμε την μπεσαμέλ γιαουρτιού, τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε ζωηρά με έναν αυγοδάρτη. Απλώνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τη γέμιση και ψήνουμε την τάρτα για 45' περίπου, μέχρι να ψηθεί η ζύμη και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια.

Ευχαριστώ θερμά την κυρία Μαρία Δήμου, Οινοχόο και Υπεύθυνη επικοινωνίας του Κατώγι-Στροφιλιά, για την ευγενική προσφορά του κρασιού.