18 Cottage pie με κοτόπουλο

Η πίτα του βοσκού ή αλλιώς shepherd's pie, είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό πιάτο. Πρόκειται για μια μορφή πίτας με κρέας (συνήθως από αρνί ή πρόβατο) και λαχανικά, που καλύπτονται από πολτοποιημένη πατάτα και ψήνονται στο φούρνο, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.
Στην περίπτωση που η πίτα φτιάχνεται με μοσχαρίσιο κρέας ονομάζεται cottage pie. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται από το 1791, μια εποχή κατά την οποία η συγκομιδή πατάτας άρχισε να γίνεται δημοφιλής και προσιτή στις φτωχές αγροτικές τάξεις.
Αρχικά, η cottage pie ήταν ένας τρόπος εκμετάλλευσης του κρέατος -ανεξαρτήτως είδους- που περίσσευε από το κυριακάτικο τραπέζι.
Παρόλο που η προέλευση αυτής της πίτας είναι αρκετά ταπεινή, η γεύση της είναι εξαιρετική και κατά μία έννοια καταπραϋντική. Όταν τη δοκίμασα, ένιωσα αυτή τη μοναδική ζεστασιά που μόνο ένα καλομαγειρεμένο σπιτικό φαγητό μπορεί να προσφέρει. Με κρεμώδη γέμιση που περιμένει καρτερικά να αποκαλυφθεί κάτω από την τραγανή κρούστα, αυτή η πίτα είναι ιδανική για φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα μεσημέρια.

Cottage pie με κοτόπουλο

(η αρχική συνταγή εδώ)

Υλικά για 5 μερίδες
1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο βρασμένο και κομμένο σε μικρά κομματάκια
1 κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 ποτηράκι λευκό κρασί
500 ml ζωμό κοτόπουλου
2 φλιτζάνια γάλα φρέσκο
100 γραμμ. κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας, τριμμένο (χρησιμοποίησα γκούντα)
αλάτι, πιπέρι

Για την κρούστα πατάτας
4 μεγάλες πατάτες βρασμένες
2 φλιτζάνια γάλα φρέσκο
100 γραμμ. ρεγκάτο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει και ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τα καρότα και τα σοτάρουμε για 5-6' μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν για λίγη ώρα, προκειμένου να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα να πάει παντού. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό και το γάλα. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα μας να πυκνώσει αρκετά. Τότε ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο καθώς και το τριμμένο τυρί. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση σύμφωνα με τα γούστα μας και την αδειάζουμε σε ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους ή τη μοιράζουμε σε ραμεκέν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
Βάζουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και τις λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο και τα 2/3 του τυριού. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε τον πουρέ σύμφωνα με τη γεύση μας. Απλώνουμε το μίγμα πάνω από τη γέμιση του κοτόπουλου. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και ψήνουμε το φαγητό μας για 40-45' μέχρι να ροδίσει.