29 Ανακαλύπτοντας το ξινόγαλα: μάφινς με σοκολάτα, ξινόγαλα και καρύδα

Από τότε που ξεκίνησα να γράφω αυτό το μπλογκ, νιώθω ότι οι μαγειρικοί μου ορίζοντες ολοένα και διευρύνονται. Αργά αλλά σταθερά... Εξοικειώνομαι με τεχνικές και μεθόδους παρασκευής, πειραματίζομαι με γεύσεις, υφές και αρώματα, χρησιμοποιώ υλικά που μέχρι τώρα απουσίαζαν από την κουζίνα μου.
Το ξινόγαλα το "γνώρισα" μέσω μιας πρώην συναδέλφου, η οποία έπινε καθημερινά τουλάχιστον ένα ποτήρι. Παρασκευάζεται με την προσθήκη μαγιάς γιαουρτιού σε αγελαδινό γάλα, μετά την απομάκρυνση του βουτύρου. Για το λόγο αυτό λέγεται και βουτυρόγαλα, ενώ αγγλιστί το συναντάμε ως buttermilk.
Ειλικρινά απορούσα βλέποντας τη συνάδελφό μου να πίνει με τόση ευχαρίστηση κάτι που παραπέμπει σε κάτι ξινό! Εκείνη μου τόνιζε τα οφέλη του (είναι χαμηλό σε λιπαρά, περιέχει καλλιέργεια γιαούρτης που βοηθά στην ομαλή λειτουργία του εντέρου, είναι ιδιαίτερα εύπεπτο καθώς έχει απομακρυνθεί η λακτόζη του γάλακτος, η γεύση του πλησιάζει πολύ του γιαουρτιού και είναι πολύ δροσιστικό) και μολονότι τα είχα κατανοήσει και εκτιμήσει, δίσταζα να το χρησιμοποιήσω.
Ήρθε η ώρα όμως να δώσω στο ξινόγαλα μια ευκαιρία... Για να χρησιμοποιείται τόσο εκτεταμένα, ειδικά στη ζαχαροπλαστική, κάποιος καλός λόγος θα υπάρχει! Έτσι, τα μάφινς που θα δείτε παρακάτω περιέχουν ξινόγαλα (κλαπ κλαπ... μου φαίνεται ότι ακούω τα χειροκροτήματα σας)! Και σοκολάτα... και καρύδα...
Αν δεν έχετε ακόμα δοκιμάσει τη γεύση του, τι θα λέγατε να κάνετε το μεγάλο βήμα μαζί μου; Και αν την έχετε δοκιμάσει, τι πιθανότητες δίνετε να μην σας ενθουσιάσουν αυτά τα κεκάκια;

Μάφινς με ξινόγαλα, σοκολάτα και καρύδα

Υλικά για 12 μάφινς
100 γραμμ. βούτυρο λιωμένο
180 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
40 γραμμ. καρύδα τριμμένη
40 γραμμ. κακάο
50 γραμμ. κουβερτούρα σε σταγόνες
120 γραμμ. ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1 ποτήρι ξινόγαλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190 βαθμούς με αντιστάσεις και τοποθετούμε χάρτινες θήκες στις ειδικές υποδοχές για μάφινς (εγώ δεν το έκανα... αντί αυτού εγκαινίασα μια φόρμα σιλικόνης για μάφινς!).
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο. Προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, την καρύδα, την κουβερτούρα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά το αυγό. Προσθέτουμε το βούτυρο και το ξινόγαλα και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη για λίγη ώρα ακόμα.
Σιγά-σιγά ρίχνουμε τα στερεά υλικά στο υγρό μίγμα, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Μοιράζουμε το μίγμα στις θήκες και ψήνουμε τα μάφινς για 20' περίπου, ή μέχρι να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς προτού τα σερβίρουμε.

Η γλυκύτατη Έλενα από το Cook with Elena, μου πρόσφερε το παρακάτω πολύ όμορφο Ανοιξιάτικο βραβείο:

Ευχαριστώ πολύ Ελενάκι! Με τη σειρά μου το προσφέρω σε όλους εσάς, με την ευχή και την ελπίδα ότι η άνοιξη δεν θα αργήσει να έρθει!