23 Σιροπιαστό κέικ με λεμόνι και καρύδα για το παζάρι του Μάρτη

Φανταστείτε ένα κέικ που να συνδυάζει δύο πολύ αγαπημένα υλικά: λεμόνι και καρύδα… Ένα κέικ με φίνο άρωμα και ήπια υπόξινο χαρακτήρα, με γεύση γεμάτη και πλούσια. Ένα γλυκό επιδόρπιο τόσο ζουμερό και αφράτο που κάθε μπουκιά λιώνει στο στόμα, αλλά όχι προτού μας ενθουσιάσει με την ελαφρά μαστιχωτή υφή του. Ένα λιτό αλλά πολύ ικανοποιητικό συνοδευτικό για το απογευματινό μας ρόφημα.

Η γλυκιά μου κουμπάρα, η νονά της μικρούλας, είχε πάει στο Λονδίνο για ολιγοήμερες διακοπές (London calling baby κι εγώ ζηλεύω τρελά!). Όπως ήταν αναμενόμενο επέστρεψε ανανεωμένη, με άπειρες φωτογραφίες από αξιοθέατα, αξέχαστες εμπειρίες που θα αποτελέσουν τροφή για μελλοντικές αναπολήσεις στα χρόνια που θα ακολουθήσουν, τις καλύτερες εντυπώσεις και …πολύ τσάι! Διότι δεν γίνεται να επισκεφτείς το Λονδίνο και να μην επιστρέψεις με δεκάδες συσκευασίες εκλεκτού αρωματικού τσαγιού με επιβλητική γεύση, σωστά;

Θέλοντας λοιπόν να ανάγω σε γευστική εμπειρία τη δοκιμή ενός εξαιρετικού Rooibos, ανέτρεξα στα ξενόγλωσσα βιβλία συνταγών μου, καθώς σε χώρες όπως η Αγγλία και η Αυστραλία η κατανάλωση τσαγιού αποτελεί πραγματική ιεροτελεστία. Το παρακάτω κέικ μου φάνηκε πρωτότυπο, ιδιαίτερα ελκυστικό και πολλά υποσχόμενο. 
Αυτή τη συνταγή επέλεξα για τη συμμετοχή μου στα Παιχνίδια της κουζίνας, που αυτό το μήνα έχουν άρωμα από πορτοκάλι, μανταρίνι ή/και λεμόνι.

Σιροπιαστό κέικ με λεμόνι και καρύδα
(προσαρμογή συνταγής από το βιβλίο The Australian Women's Weekly - Little squares & slices)

Υλικά για 1 στρογγυλή φόρμα με τρύπα
150 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
170 γραμμ. ζάχαρη
2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού
2 μεγάλα αυγά
150 γραμμ. τριμμένη καρύδα
150 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Για το σιρόπι λεμονιού
60 γραμμ. ζάχαρη
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
60 γραμμ. (1/4 φλιτζανιού) χυμό λεμονιού
80 γραμμ. (1/3 φλιτζανιού) νερό

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αέρα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε.
Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για λίγη ώρα ακόμα.
Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους κοσκινίζουμε το αλεύρι. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και σιγά-σιγά ρίχνουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε επίσης την καρύδα και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ή μαρίζ, να ενωθούν όλα τα υλικά.
Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ για 30'. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς προτού το ξεφορμάρουμε.

Για να ετοιμάσουμε το σιρόπι, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 10' περίπου, ή μέχρι να πυκνώσει ελαφρά. Περιχύνουμε με αυτό το κέικ και περιμένουμε να απορροφηθεί πλήρως προτού το σερβίρουμε.