25 Ένα chili con carne για την παρέα

Το μεξικάνικο φαγητό μου φέρνει στο μυαλό την εικόνα μιας παρέας που κάθεται γύρω από ένα τραπέζι. Η ατμόσφαιρα είναι ζεστή και χαλαρή, η μουσική έχει τη σωστή ένταση -ακούγεται ευχάριστα χωρίς να ενοχλεί. Χαμογελαστά πρόσωπα, συναισθήματα εγκάρδια... Η κουβέντα είναι χαρούμενη και ανάλαφρη, διακόπτεται αρκετά συχνά από τρανταχτά γέλια.
Το φαγητό χαίρεσαι απλά να το μοιράζεσαι (αν και ίσως κάπου βαθιά μέσα σου εύχεσαι να το απολάμβανες όλο μόνος σου)... Τα χέρια τεντώνονται για να πιάσουν άδεια τάκος και τορτίγιας. Και μετά ξεκινούν τα μεγαλεπήβολα σχέδια και οι προβληματισμοί: "Το πρώτο θα το γεμίσω με κιμά, το δεύτερο με κοτόπουλο, το τρίτο βλέπουμε!"
Για αρκετή ώρα η συζήτηση περιστρέφεται γύρω από το φαγητό... "Κάτσε να βάλω λίγη σαλάτα ακόμα!" "Δώσε καλέ λίγη σάλσα, μόνος σου θα την φας όλη;" "Καλά, αυτό το τσίλι κον κάρνε είναι πολύ καλό. Θέλω οπωσδήποτε τη συνταγή! Δεν πάω πουθενά αν δεν μου την δώσεις!" "Εντάξει, εύκολο είναι!" "Και τι είπαμε ότι σημαίνει;" "Καυτερή πιπεριά με κρέας... προέρχεται από το ισπανικό chile con carne." "Μάλιστα... λοιπόν για πες, πώς φτιάχνεται;"

Chili con carne

Υλικά για 4 μερίδες
600 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο
6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε μεγάλους κύβους
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μεγάλους κύβους
1-2 καυτερές πιπερίτσες
500 γραμμ. χυμό ντομάτας
2 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα (περίπου 240 γραμμ.)
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρουμε το μπέικον και το κρεμμύδι για 5' να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε και αυτόν μέχρι να αλλάξει χρώμα. Χρησιμοποιούμε μια ξύλινη κουτάλα για να τον ξεσβολιάζουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές -καυτερές και μη- καθώς και το χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε το πιπέρι καγιέν, την πάπρικα και το κύμινο και αλατοπιπερώνουμε το φαγητό σύμφωνα με τα γούστα μας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 30' περίπου. 5' πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε τα φασόλια και το κόλιανδρο.
Σερβίρουμε το τσίλι μας με ρύζι, τορτίγιας, sour cream (αντί αυτού ανακάτεψα 200 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό με 100 γραμμ. τυρί κρέμα) και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.